RUB
خطوط انتاج الحليب المخمر في Plavsk من محلات الانترنت AO «Plava» (JSC “Plava”) | شراء خطوط انتاج الحليب المخمر Plavsk (روسيا) | AO «Plava» (JSC “Plava”) : Allbiz
Platinum
رأي: 0
AO «Plava» (JSC “Plava”)
+7 (48752) 21-03-4
خطوط انتاج الحليب المخمر
  • خطوط انتاج الحليب المخمر

خطوط انتاج الحليب المخمر

توافر | الجملة والتجزئة
 اسم العلامة التجارية:Plava
بلد المنشا:روسيا
Shipping:
وصف

خطوط لإنتاج منتجات الألبان المخمرة سائبة من الشركة المصنعة للتصدير.

تصمم شركة Plava JSC وتصنع خطوطًا لإنتاج أنواع مختلفة من الزبادي ذات العمر الافتراضي الطويل مع عبوات معقمة ، بالإضافة إلى القشدة الحامضة والكفير.


إنتاج الزبادي:

هناك عدة أنواع من الزبادي تنتجها صناعة الألبان:

  • الزبادي الطبيعي والفواكه والنكهة ؛
  • زبادي ترموستاتي طبيعي بطعم الفواكه والنكهة ؛
  • شرب الزبادي
  • زبادي يوناني أو مفلتر.

لا تعتمد المعالجة المسبقة للحليب لإنتاج الزبادي على نوع الزبادي الذي تنتجه الشركة ، ولكنها تلعب دورًا مهمًا للغاية في الحفاظ على معايير الجودة للمنتج النهائي.

ويشمل:

  • تطبيع محتوى الدهون والمواد الجافة. الطرق الأكثر شيوعًا لتطبيع محتوى DM هي التبخر ، وإضافة الحليب الخالي من الدسم ، وإضافة الحليب المركز أو محتفظ به من الحليب الخالي من الدسم عن طريق الترشيح الفائق أو التناضح العكسي
  • نزع الهواء (عند تطبيعه من حيث محتوى المادة الجافة بإضافة مسحوق الحليب) ؛
  • التجانس. في الأساس ، يتم تنفيذ التجانس تحت ضغط 20 - 25 ميجا باسكال وعند درجة حرارة الحليب 65 - 70 درجة مئوية ؛
  • المعالجة الحرارية. إن أفضل الظروف هي درجة حرارة تسخين تتراوح بين 90 - 95 درجة مئوية ووقت تعليق يبلغ حوالي 5 دقائق ؛
  • التبريد ، كقاعدة عامة ، إلى درجة حرارة 40 - 45 درجة مئوية.

يعد اختيار المعدات التي تشكل جزءًا من خط أو قسم لإنتاج الزبادي عاملاً مهمًا أيضًا ، لأن المعالجة الميكانيكية للمنتج تؤثر بشكل كبير على جودته.

عندما تنتهي المعالجة المسبقة للحليب ويبرد الخليط الطبيعي إلى درجة حرارة التخمير ، تعتمد المعالجة الإضافية على نوع الزبادي المنتج.

عندما تنتهي المعالجة المسبقة للحليب ويبرد الخليط الطبيعي إلى درجة حرارة التخمير ، تعتمد المعالجة الإضافية على نوع الزبادي المنتج.

في المصانع الحديثة ، عادة ما يتم إنتاج الزبادي والزبادي في نفس الوقت مع التخمير في خزانات البادئ.

يتكون خط إنتاج الزبادي الحراري ، بشرط أن يكون الحليب قد تمت معالجته مسبقًا ، من:

  • خزانات عازلة
  • مبادل حراري لوحة لتسخين الزبادي لدرجة حرارة التخمير ؛
  • خلاط لإضافة النكهات (إذا لزم الأمر) ؛
  • معدات التعبئة والتغليف
  • غرف الحرارة
  • غرفة التبريد أو مبرد من نوع النفق.

تكون تركيبة خط إنتاج الزبادي مع التخمير في خزانات البادئ ، بشرط أن يكون الحليب قد تمت معالجته مسبقًا ، كما يلي:

  • حاويات للتخمير
  • مضخة لضخ الباقة.
  • مبادل حراري لوحة لتبريد الحزمة ؛
  • خزانات عازلة للزبادي.
  • مضخة لضخ اللبن.
  • مضخة الجرعات لإضافة الفاكهة أو المنكهات ؛
  • آلة التعبئة.

زبادي الشرب هو زبادي منخفض اللزوجة ، وعادة ما يكون منخفض الدهون ، ويتم إنتاجه بواسطة التكنولوجيا التقليدية ، مع التخمير في الخزانات. لضمان ثبات المنتج ، يضاف عامل استقرار قبل تبريد الزبادي وتجانسه.

تكوين خط إنتاج شرب اللبن:

  • حاويات للتخمير
  • مبادل حراري لوحة لتسخين الزبادي لدرجة حرارة التخمير ؛
  • مضخة لضخ المنتجات اللزجة ؛
  • الخالط.
  • مبادل حراري لوحة لتبريد اللبن قبل التعبئة ؛
  • خزان عازل؛
  • آلة التعبئة.

إذا لزم الأمر ، فإن JSC "Plava" على استعداد لتصميم وتصنيع خطوط إنتاج الزبادي بأنواعه المختلفة مع فترة صلاحية طويلة مع عبوات معقمة.

زبادي يوناني. في إنتاج الزبادي اليوناني ، يزداد محتوى المادة الجافة للمنتج بعد التخمير عن طريق فصل مصل اللبن عن الخثارة.

تتم معالجة الخليط المقيس بالحرارة عند درجة حرارة 90 - 95 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ، ثم يتم تجانسه (إذا لزم الأمر) ، وتبريده لدرجة حرارة النضج وإرساله إلى خزانات التخمير.

بعد اكتمال التخمير ، يتم خلط الخثارة وتحويلها إلى درجة حرارة 55 - 60 درجة مئوية وتغذيتها في فاصل الفوهة أو وحدة الترشيح الفائق ، حيث يتم فصل مصل اللبن ، وبعد ذلك يتم تبريد المنتج النهائي وتعبئته.

يشمل خط إنتاج الزبادي اليوناني:

  • حاويات للتخمير
  • مبادل حراري للوحة (لتسخين الحزمة) ؛
  • فاصل لتجفيف اللبن الرائب.
  • مبادل حراري لوحة (لتبريد المنتج النهائي) ؛
  • مضخات لضخ المنتجات اللزجة ؛
  • خطوط الأنابيب والصمامات.
  • آلة التعبئة.

معدات إنتاج الزبادي اليوناني بطريقة الفصل التي تنتجها شركة JSC "Plava" تعمل بالفعل في شركات الولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا.

إنتاج القشدة الحامضة:

تشير القشدة الحامضة إلى نوع من منتجات الألبان المخمرة ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير القشدة. عن طريق تغيير محتوى الدهون ، يتم إنتاج القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المختلف من الخليط الطبيعي. اعتمادًا على التكنولوجيا المستخدمة ، وتكوين المادة الخام ، يمكن أن يختلف محتوى الدهون في القشدة الحامضة من 10 إلى 40٪. تنتج بعض المؤسسات الزراعية قشدة حامضة قروية تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 60٪.

مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، يتم إنتاج القشدة الحامضة عن طريق الخزان والطرق الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج القشدة الحامضة بأنواع مختلفة من الحشو.

القشدة الحامضة عبارة عن منتج متجانس في التركيب ، واعتمادًا على محتوى الدهون ، له درجة لزوجة مختلفة. طعم القشدة الحامضة هو حليب نقي مخمر مع مذاق واضح ورائحة متأصلة في المنتج المبستر.

تتمثل العمليات التكنولوجية الرئيسية في إنتاج القشدة الحامضة في تطبيع الكريمة إلى محتوى الدهون المطلوب ، والتجانس ، والبسترة ، والتخمير ، والتعبئة ، والنضج.

تعتمد معلمات جميع العمليات التكنولوجية ، من تطبيع الكريمة إلى التعبئة ، بشكل صارم على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للمنتج النهائي.

المعدات الرئيسية المستخدمة في صناعة القشدة الحامضة هي كما يلي:

  • حاويات لتوحيد الكريمة ؛
  • مضخات للمنتجات اللزجة.
  • وحدة البسترة والتبريد.
  • الخالط.
  • حاويات لتخمير القشدة الحامضة.
  • معدات التعبئة.
  • غرفة التبريد.

يعتمد التركيب النهائي لخط إنتاج القشدة الحامضة على خصائص المنتج النهائي ويمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في التركيب.

إنتاج الكفير

الكفير هو أحد أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا. يجب أن يكون المنتج النهائي متجانسًا ولزجًا وله سطح لامع. الطعم طازج وحامض ، مع نكهة خميرة خفيفة.

يتم إنتاج الكفير باستخدام خميرة خاصة - فطريات الكفير.

حاليًا ، يتم إنتاج الكفير في عمليتين تكنولوجيتين - طريقة الترموستات وطريقة الخزان.

الطريقة الأكثر استخدامًا هي طريقة الخزان.

يتم تحضير ثقافة بداية الإنتاج لإنتاج الكفير مباشرة في المؤسسة ، أو يتم استخدام ثقافة خاصة مركزة من ثقافة البادئ.

تشمل عملية الإنتاج التكنولوجي العمليات التالية:

  • قبول وتحضير الحليب.
  • تطبيع الدهون والبروتين.
  • التجانس.
  • بسترة؛
  • تبريد؛
  • التخمير.
  • التخمير.
  • تبريد الجلطة
  • نضوج الجلطة
  • التعبئة.

باستخدام طريقة الإنتاج الثرموستاتي ، يتغير ترتيب العمليات قليلاً: بعد التخمير ، يتم تغليف المنتج في حاويات المستهلك ، ثم تخميره في غرف ثرموستاتية ثم إرساله إلى غرفة التبريد للتبريد والإنضاج.

تتم المعالجة المسبقة للحليب لإنتاج الكفير بنفس الطريقة المتبعة في منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، وتلعب دورًا مهمًا للغاية في الحفاظ على معايير الجودة للمنتج النهائي.

التجانس عملية إلزامية في إنتاج الكفير. توفر هذه العملية تركيبة متجانسة للمنتج النهائي ، وتمنع ترسيب الدهون. يتم ضغط قوام المنتج ، بعد الخلط يصبح أكثر لزوجة. في الأساس ، يتم إجراء التجانس تحت ضغط 17.5 - 20 ميجا باسكال وعند درجة حرارة الحليب 65 - 70 درجة مئوية.

أكثر أوضاع المعالجة الحرارية ملاءمة هي درجة حرارة تسخين تتراوح من 90 إلى 95 درجة مئوية ووقت تعليق يبلغ حوالي 5 دقائق.

بعد المعالجة الحرارية ، يتم تبريد الخليط الطبيعي ، كقاعدة عامة ، إلى درجة حرارة 23 درجة مئوية.

ثم يضاف البادئ البكتيري ويتم تخمير الخثارة. يحدث التخمير في درجة حرارة التخمير. يتم تحديد نهاية التخمر من خلال تكوين جلطة كثيفة بدرجة كافية وتحقيق حموضة معينة ؛ تستغرق عملية التخمير عادة 12 ساعة. ثم يتم تقليب الخثارة وتبريدها إلى درجة حرارة 14 - 16 درجة مئوية وتبدأ عملية النضج. وقت نضج الكفير ، كقاعدة عامة ، هو 10 - 12 ساعة.

بعد النضج ، يتم تبريد الكفير بسرعة إلى درجة حرارة 5 - 8 درجة مئوية وإرسالها إلى العبوة.

باستخدام الطريقة الثرموستاتية ، ينتقل المنتج المخمر إلى العبوة ، وبعد ذلك يتم تخمير المنتج في غرفة ثرموستاتية ، وبعد انتهاء عملية التخمير ، يتم وضع المنتج في غرفة التبريد للتبريد والنضج.

وبالتالي ، فإن موقع إنتاج الكفير ، بشرط أن يكون الحليب قد تم تجهيزه مسبقًا ، يتكون من:

  • محطة بسترة وتبريد؛
  • الخالط.
  • حاويات لتخمير ونضج الكفير ؛
  • مضخات للمنتجات اللزجة.
  • معدات التعبئة والتغليف.

بالطريقة الثرموستاتية:

  • محطة بسترة وتبريد؛
  • الخالط.
  • حاويات للتخمير
  • مضخات للمنتجات اللزجة.
  • معدات التعبئة والتغليف
  • غرف الحرارة
  • غرفة التبريد.

بالإضافة إلى ذلك ، عند إنشاء ثقافة بدء الإنتاج في المؤسسة ، من الضروري إكمال قسم ثقافة المبتدئين.

اشترِ L inii التي تنتج منتجات اللبن الرائب بكميات كبيرة من الشركة المصنعة بسعر منافس .

نقدمها ل إنتاج iny المنتجات السائبة المخمرة في جميع مناطق روسيا، أذربيجان، روسيا البيضاء، جورجيا، كازاخستان، الصين، طاجيكستان، تركمانستان، أوزبكستان، أوكرانيا، أرمينيا ومولدوفا وقيرغيزستان، ألمانيا، الإمارات العربية المتحدة، المملكة المتحدة، رومانيا، فرنسا IT الخ .

الخصائص:
 اسم العلامة التجارية:Plava
بلد المنشا:روسيا
علومات موضعية: 22.09.2021

Read more

بسعر لا يصدق على خطوط انتاج الحليب المخمر في Plavsk (روسيا) من شركة AO «Plava» (JSC “Plava”).
طريقة التوصيل
LiveInternet